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酿酒技术

能酿出回甜白酒的酿酒技术要点

来源:http://www.zxcpaste.com/news/59.html    发布时间:2019-10-23    点击:31

  白酒不只有烈酒,也有入口柔和,回味甜的酒。大米酒就是这样的。那么大米酒中的甜味究竟是从何而来的呢?回甜的白酒有什么酿酒技术要点?

华夏棋牌app下载  白酒中的甜味,主要是来源于醇类,特别是多元醇。因其甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等。

能酿出回甜白酒的酿酒技术要点

  想要酿出回甜味好的白酒,其酿酒技术的主要在于酒曲的选择,酒曲的好坏直接决定了酿造出的白酒除了酒精和水之外,产生其他微量元素的多少。

  以上是酿造回甜白酒的酿酒技术要点,在这里还需要提醒消费者,有些厂家会在酿好的酒中添加甜蜜素来增加白酒的甜味,在挑选回甜白酒的时候一定要学会分辨哦。


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